彰化爌肉飯

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作者：

上德利

彰化在台灣中部，一府二鹿三艋舺的鹿港，就是在彰化縣，除了風景名勝，古蹟多以外，最讓旅人留連忘返的莫過於小吃，其中彰化肉圓，彰化爌肉飯更是名聞遐邇，這裡要介紹的就是要排隊，拿號碼牌才能吃到的秒殺爌肉飯，油而不膩，入口即化，廚友們，試試看。

用料

五花肉

一大塊

薑（切片）

一塊

蔥（切段）

3--4根

醬油

200cc

冰糖

3大匙

米酒

一碗

白胡椒粉

一小匙

五香粉

少許

香油

少許

滷包（內有八角3粒，桂皮5片，甘草5根，山楂5個。）

彰化爌肉飯的做法步骤

步骤 1

薑切片，蔥切段。

步骤 2

醬油200cc,米酒一碗。

步骤 3

選三層五花肉，洗淨，切片。

步骤 4

用香油，起油鍋，放入肉片煎至油出，略金黃。

步骤 5

翻面，再煎至金黃。

步骤 6

兩面煎至金黃後，放入薑片，蔥段，繼續翻炒。

步骤 7

先放入冰糖3匙略炒，再放入醬油200cc再炒一下。

步骤 8

放入米酒一碗。

步骤 9

放入白胡椒粉一匙，五香粉少許，略翻炒一下。

步骤 10

加入溫開水，要沒過肉片，大火煮滾。

步骤 11

煮開以後，再移到沙鍋中，準備燉煮。

步骤 12

把八角，桂皮，甘草，山楂放入滷袋中，置入湯中燉煮，因我沒袋子，只好把這些藥材放入湯中一起燉煮。

步骤 13

大火煮開後，開小火燉煮約50分鐘熄火，再悶30分鐘。

步骤 14

接下來就是添一碗白飯，放點筍絲，加點青菜，挾起香嫩多汁，入口即化的爌肉，大塊朵頤一番。

彰化爌肉飯的小贴士

要使肉片油而不膩，就是要把肉片煎至兩面金黃，把油逼出，再者就是滷包中的山楂發揮了功效。

菜谱创建时间：2015-11-03 22:02:21

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